Livorno 17 marzo 2025 – Giovedì 20 marzo alle 15 la Gelateria Caprilli in viale Italia inaugurerà i nuovi locali con il laboratorio per la produzione diretta del cioccolato “bean to bar”, ovvero direttamente dalla fava del cacao, il frutto grezzo, alla barretta di cioccolato vera e propria, senza additivi, oli di girasole o altro e senza l’eliminazione del burro di cacao, una delle tendenze attualmente più in voga nel mondo del cioccolato. Un prodotto allo stato vergine che solo una piccola percentuale di laboratori in Italia si può permettere. Il tutto nella tradizione di gelateria artigianale che caratterizza il negozio, aperto nel 2012 e raddoppiato in piazza Cavour due anni fa. Per l’occasione sarà organizzato un piccolo ricevimento con i clienti più affezionati e una degustazione gratuita di alcune specialità. “Abbiamo unito due fondi – racconta il titolare Tommaso – con tre nuove linee per la produzione del cioccolato che ci arriva direttamente dal paese di provenienza, che può essere la Colombia o la Repubblica Dominicana o altro ancora. Importiamo il prodotto grezzo, maciniamo la materia cruda e la raffiniamo, a differenza della maggior parte delle gelaterie che si limitano a sciogliere il cioccolato acquistato già prodotto in altri laboratori. Anni fa lo facevano in pochissimi, oggi saremo tra il 5 e il 15 per cento del totale”. Quali sono i vantaggi? “Innanzitutto la genuinità del prodotto per il quale adoperiamo solo due ingredienti, il cacao e lo zucchero, senza oli e grassi aggiunti, mantenendo vergine la parte del burro di cacao, che viene asportata dal prodotto finito nella maggior parte delle produzioni, per essere utilizzata nell’industria dei cosmetici. Si tratta di una qualità che può essere definita di nicchia”. Parlaci dei prodotti: “Offriremo geleé al ripieno di frutta, pralineria e frutta secca croccante ricoperta, drageé e confetti ricoperti con nocciole, pistacchi e cereali”. Quanta fatica e quanto lavoro? “Due mesi e mezzo per mettere tutto a punto, con l’inizio della primavera la gente sta tornando a frequentare il negozio e siamo molto soddisfatti. A lavoro siamo tutti operai specializzati, per ora siamo in otto ma con i nuovi locali cerchiamo altre quattro figure”.
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