La cucina nel sangue. Una passione sbocciata da bambino nella fattoria dei nonni, che lo chef di Sabaudia, Pasquale Carfora, ha continuato a coltivare anche in adolescenza tanto da abbracciarla definitivamente quando la vita l’ha messo di fronte al fatidico bivio: laurea in ingegneria civile o gli amati fornelli? Di fronte alla scelta Pasquale non ha avuto esitazioni, lasciando che fosse la passione a vincere la sua intima battaglia.
Da qui stages e masteclass di altissimo livello, coniugati con l’attività lavorativa presso l’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense sulla penisola sorrentina. Poi, nove anni fa, la decisione di ballare da solo volando in Olanda per aprire, insieme alla moglie Elisa, Restaurant Aroma, nella cittadina di Vaassen dove, pur se talvolta mescolata ad un tocco di modernità, ha fatto conoscere ed apprezzare anche ai palati più restii la bontà della tradizione gastronomica del centro sud dell’Italia, in particolare dell’Agro Pontino.
Non è dunque una sorpresa che il ragazzo di Sabaudia, notizia degli ultimi giorni, si è aggiudicato il prestigioso contest “Primo Piatto dei Campi 2024”, organizzato da 50 Top Italy, in collaborazione con il Pastificio dei Campi di Gragnano, dove ai concorrenti veniva richiesto di rivisitare in chiave attuale, facendola sposare alla pasta, una delle ricette tipiche della storia culinaria italiana.
E lui ha tirato fuori dal cilindro la minestra maritata, piatto ricco e sostanzioso della tradizione napoletana, dove si concentrano verdure miste e vari tagli di carne di maiale. Una pietanza che ha accompagnato la sua infanzia e la sua gioventù.
Un’invenzione geniale, dall’azzeccata denominazione di “Quando la minestra marita il futuro”, che ha trovato l’unanime consenso della giuria tecnica riunita al Savoy Hotel & Spa di Capaccio Paestum.
E non solo: per Carfora anche il premio speciale Creatività 2025, che ritirerà al Gran Galà della Cucina Italiana, in programma nel prossimo mese di dicembre, durante la cerimonia di presentazione della guida dei migliori ristoranti italiani, in Italia e nel mondo, 50 Top Italy 2025.
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